痛風(尿酸)與食物

原文：
http://cbs.ntu.edu.tw/threadread.php/board=BudaFood&nums=2611:2632

魏正宗／

中山醫學大學附設醫院



痛風是高尿酸血症的併發症之一，人體可以把海鮮、肉類、動物內臟
、啤酒代謝為一種叫做「嘌呤（
purine）」的物質；嘌呤進一步代謝就是「尿酸」。

當尿酸在血液中超過飽和（超過7.0毫克/百毫升，即mg/dl），就會
形成結晶，在許多組織中沉積。尿酸最容易沉積在關節，以足、踝、
足跟、膝、手腕、手指等部位最常見，所以這些關節最常發生痛風性
關節炎。其次，尿酸也易在腎臟沉積，導致痛風性腎病、結石等。

許多食物過去被認為是痛風及高尿酸血症的病人應盡量避免的，但最
普林蔬菜，如蘆筍、菠菜，豆
類等植物蛋白、葡萄酒，都獲得「平反」。

調查14809人飲食與血中尿酸的關係，結果發現，吃大量肉類的人，
血中尿酸平均高了0.48mg∕dL；吃大量海鮮類的人，血中尿酸平均高
了0.16 mg∕dL；每天喝牛乳的人，血中尿酸平均低了0.21
mg∕dL；每兩天至少吃一次優格的人，血中尿酸平均低了0.26
mg∕dL；至於蛋白質的攝取量，則與尿酸無關。

在2004年新英格蘭醫學期刊中，Choi醫師也曾發表相關研究，結論類
似。

酒，長久以來，也被認為是痛風病人的禁忌，2004年有兩篇嚴謹的研
究，再次檢視酒與尿酸的關係，結果發現，啤酒與任何含酒精的飲料
，皆會增加血中尿酸濃度，但程度不大，約增加0.29~0.46
mg∕dL；令人驚訝的是，適度的葡萄酒（每天120㏄以內）並不會增
加尿酸的濃度！

結論是，尿酸值雖與食物中的肉類、海鮮成正相關，與乳製品負相關
，但影響程度都不大，並不需要過度禁忌。其實，尿酸過高的人，最
重要的是接受降尿酸藥物治療，還有多喝水，少喝酒。乳製品、豆類
及全榖類食物還可以減少尿酸呢！

（作者亦為中山醫學大學附設醫院中藥臨床試驗中心主任）



【2005-01-16/聯合報/E4版/健康】